
príprava kvasu


Nový refraktometer
Predám nový refraktometer na meranie
% stupňovitosti alkoholu.
Je to neoceniteľný pomocník pri pálení /riedení/ alkoholu.
Odpadá potreba skúmavky, pár kvapiek alkoholu a hneď viete koľko percent daný alkohol obsahuje.
Balenie č.1. obsahuje:
1 x refraktometer, 1 x šroubováčik, 1 x pipetku, 1 x handričku
(balené v plastovom sáčku)
Cena:
22€
Balenie č.2. obsahuje:
presne to isté iba je balenie v plastovej krabičke.
Cena:
25€
cena je pevná
Zasielam aj na dobierku.
Kontaktujte ma na:
minolta@post.sk
Prihláste sa na odber videí o zakladaní kvasov
Pálenice Tím | | Inzercia, Predám | príprava kvasu, refraktometer | 1 Comment

Kúpim refraktometer
Kúpim refraktometer na meranie cukornatosti
hrozna, ovocných štiav, zákvasov, kvasu.
Kontakt:
0903 216 199
(obrázok je ilustračný)
Prihláste sa na odber videí o zakladaní kvasov
Pálenice Tím | | Inzercia, Kúpim | príprava kvasu, refraktometer |

Cukor do kvasu áno alebo nie?
Cukor do kvasu pridať alebo radšej nie
Otázka je dôležitá i jednoznačná, ale nie je možné dať na ňu jednoduchú odpoveď typu áno-nie. Pokúsim sa o vysvetlenie zo širšieho pohľadu.
Obsah cukru v kvase (teda v pôvodnej surovine) je rozhodujúci pre to koľko alkoholu sa v kvase behom fermentácie vytvorí a teda v prenesenom zmysle slova koľko pri destilácii “potečie”. Lenže množstvo alkoholu v kvase nie je iba o vydestilovanom objeme. Alkohol v kvase ma aj dôležitú funkciu pre rozpúšťanie (extrakciu) a „vynášanie“ vonných a chuťových látok, ktoré sa pri destilácii dostávajú do produktu a dávajú mu charakteristické vôňové a chuťové vlastnosti. Ak je v kvase alkoholu málo môže dôjsť nielen k zníženiu senzorických vlastností destilátu, čo sa prejaví mdlou vôňou či chuťou produktu. Okrem toho nízky obsah alkoholu v kvase ho menej “chráni” pred možnou infekciou a zoctovatením. Zoctovatenie kvasu sa vyskytuje často a signalizuje, že pestovateľ podcenil proces jeho prípravy a riskuje, že vypálený produkt nebude zodpovedať očakávaniam.
Obsah cukru v kvase
Z toho vyplýva, že v kvase má byt zaručený určitý obsah cukru, najjednoduchšie tým, že sa použije dobre vyzreté ovocie, ktoré nesie v sebe dostatočné množstvo cukru a jeho skvasením sa vytvorí aspoň 6-8 % alkoholu v kvase. Na druhej strane ak “umelo” zvýšime obsah alkoholu v kvase, či už pridaním vyššieho množstva cukru alebo aj doliehovaním, vzniká rovnaký stav ako keby sme dobrý destilát riedili vodkou.
Dva pohľady komisie EÚ
Tejto skutočnosti sa pridržala aj komisia Európskej únie, ktorá vydala Smernicu ES 110/2008, v ktorej sa uvádza, že skutočne pravý, kvalitný, ovocný destilát má byť vyrobený bez prídavku cukru alebo liehu pri kvasení.
Lenže teória je teória a prax býva niekedy odlišná. Tí, ktorí vyrábajú víno vedia, že tá istá komisia EÚ povolila prisladiť hroznové mušty cukrom vtedy, keď klimatické podmienky nedovolili dosiahnuť potrebnú cukornatosť hrozna. Takže pri výrobe hroznových a vínnych destilátov (i terkelice) je prisladenie (v odôvodnených prípadoch) povolené.
Nuž, tu vidíme dva rôzne pohľady a prístupy na jeden problém. A to som sa ešte nedotkol slovenskej legislatívy, ktorá pre destiláty z pestovateľského pálenia zakazuje komercializáciu ich predajom. Pestovateľ si takpovediac vlastne vyrába destilát pre seba a mal by si byť vedomý toho, že nadmerným prídavkom cukru do kvasu vlastne znižuje kvalitu destilátu. Lenže, ak to robí pre seba je to jeho voľba, hoci vo všeobecnosti to môžeme považovať za určitú formu porušenia technologickej disciplíny.
Destilátové liehovary
Iná situácia je v destilátových liehovaroch a priemyselnej výrobe liehovín, kde také “zrieďovanie” destilátu prídavkom cukru alebo liehu do kvasu (zložkami, ktoré sú lacnejšie ako vstupná surovina – ovocie) môže spotrebiteľ, ktorý si produkt kupuje, vnímať ako vedomé porušovanie (znižovanie) kvality s cieľom zvýšenia miery zisku.
Takže na záver iba apelácia na samotných pestovateľov, aby sa vo vlastnom záujme snažili o dosiahnutie najvyššej kvality destilátov (veď je to aj ich vizitka, nielen páleničiara) a obmedzili na minimum prípadné korekcie obsahu cukru v kvase, predovšetkým využívaním najlepšej suroviny a správnou prípravou kvasu pred destiláciou.
A rovnako poučenie pre spotrebiteľov, aby sa naučili rozlišovať to, čo konzumujú.
Ing. Július Forsthoffer, PhD., popredný slovenský odborník v oblasti liehovarníctva a páleníc
Chcete mať prístup k novým informáciám? Prihláste sa na odber špecializovaných videí.
Ďakujeme!
Foto: pixabay.com
Radoslav | | Páleničiarska prax, Poradňa | cukor v kvase, Július Forsthoffer, kvas, príprava kvasu | 0 Comments

Zakladáme jablkový kvas
Október je vhodný čas na založenie jablkového kvasu. A aby ste aj vy mali úsmev na tvári, je nutné dodržať základné princípy prípravy ovocných kvasov. Praktické ukážky s postupom nájdete v inštruktážnom filme nižšie.
Nová kniha!
Len za 12,99 eur
Výroba “odležanej” pálenky a likérov
Cena knihy: 12,99 eur
Dva spôsoby založenia jablkového kvasu
- odrodový – kvas výhradne z jednej odrody jabĺk
- zmiešaný – kvas z viacerých odrôd jabĺk
Chuťou a vôňou je výraznejší odrodový. Zmiešaný má v sebe viac chutí, ktoré zo sebou doslova súperia. Výsledný produkt nemusí byť zlý, ale treba dbať na 2 rôzne faktory – cukornatosť odrôd a štádium zrelosti jabĺk.
Pozor na častú chybu!
A to, miešanie jabĺk s rôznou cukornatosťou a zrelosťou. Pestovatelia správne pripravia jablká na zomletie, ale nepoznajú ich cukornatosť. Odrody jabĺk sa vyznačujú práve rôznou cukornatosťou.
Triedenie jabĺk
Okrem už spomínaných odrôd jabĺk a cukornatosti jabĺk je dôležité samotné prebratie a triedenie jabĺk.
Do kvasu nesmú ísť:
- nezrelé jablká – znižujú kyslosť kvasu, zvyšujú zásaditosť kvasu
- špinavé od zeme – predtým ich treba umyť vo vode
- jablká s listami alebo s konárikmi – je nutné ich odstrániť
- jablká hnilé alebo plesnivé
Vyrezanie jaderníkov
Ponechanie jaderníka (stred jablka) alebo jeho vyrezanie je na zvážení každého pestovateľa. Ak však jablkovicu, tzn., výsledný ovocný destilát pred podaním zachladíte, vznikne vo fľaši akokeby biela vata. Vysvetlenie nájdete TU.
Doba kvasenia jabĺk
Zvyčajne je to 6 – 8 týždňov, pri dodržaní základných princípov zakladania ovocných kvasov.
Aké to sú, nájdete v inštruktážnom videu o založení jablkového kvasu.
Ako bol pripravený kvas v ukážke?
Odroda jabĺk: FUJI
Typ kvasu: odrodový
Počiatočná cukornatosť: 20 °Bx (Brix)
Množstvo jabĺk: 300 kg
Objem získaného kvasu: 260 l (o rozdiele viac v článku – Koľko jabĺk potrebujem do kvasu)
Výťažnosť destilátu: 42 l (21,69 l Absolutu)
Objem alkoholu: 52,4%
Založenie kvasu: 30. 11. 2015
Doba pálenia: 18. 1. 2016
Doba kvasenia: 6 týždňov
Teplota uskladnenia: 15 °C
Izolácia sudu od spodu: ÁNO, polystyrén
Stabilná teplota: ÁNO, kontrolovaná
Pridaný cukor alebo voda: NIE
Kontrola kvasu: ÁNO, po 5. dni, premiešaný
Vytvorený koláč na kvase: NIE
Pomer zostatkových cukrov v kvase: 1 °Bx (ideálny stav)
PH prostredia: kyslé, lakmusový papier
Ocenenia: Víťaz odrody Jablkovica, Radimov 2016, počet bodov: 49
Vzhľad kvasu po zomletí jabĺk

Vzhľad kvasu po ukončení kvasenia

Porovnali ste s Vašim kvasom? Ako dopadol? A ako zakladáte jablkový kvas vy? A s akými úspechmi. Napíšte nám na info@palenice.sk alebo nižšie dole do komentára. Tešíme sa na vaše názory alebo príklady.
Prihlásiť na odber videí o príprave kvasov
Správny pestovateľ by nemal zabudnúť na svoju terajšiu, ale aj budúcu úrodu. Pripravili sme krátky postup na mesiac september: Postup nájdete TU
Váš Palenice.sk tím.
Text, video: Palenice.sk tím, foto: palenice.sk, pixabay.com
Radoslav | | Páleničiarska prax, Poradňa | ako pripraviť kvas, príprava kvasu | 6 komentárov


Šrotovník na ovocie, nerez
Predám šrotovník na ovocie, nerezový,
kvalitná robota.
Na 380 V, silný motor, viac info telefonicky.
Lokalita: Púchov
Cena: 420 €
Kontakt: 0910 893 257
Radoslav | | Inzercia, Predám | príprava kvasu, šrotovník na ovocie | 0 Comments