Páleničiarska prax

Informácie z praxe páleničiarov

Jablkovica roka 2025

Jablkovica roka

Termín:  03.09. – 07. 09. 2025

Termín doručenia destilátov: do 8. augusta 2025
Degustácia sa uskutoční: 15.augusta 2025
Vyhodnotenie a na výstavisku AGROKOMPLEX v Nitre 04. 09. 2025

Súťaže sa môžu zúčastniť:
* destilátové liehovary * pestovateľské pálenice * fyzické osoby

Destiláty budú hodnotené medzinárodnou odbornou komisiou pozostávajúcou z najlepších slovenských, českých, moravských degustátorov a iných európskych krajín.
Ocenené vzorky v jednotlivých skupinách a jednotlivých kategórií sa dostanú do užšieho výberu destilátov, ktoré budú disponibilné pre laické hodnotenie prístupné účastníkom vyhodnotenia.
PESTOVATEĽSKÉ PÁLENICE A FYZICKÉ OSOBY SÚ OSLOBODENÉ OD REGISTRAČNÉHO POPLATKU.

Kontaktné údaje:
Slovenský Rád rytierov destilátov SK o.z.
Gaštanova ulica 27/15, 906 02 Dojč
Radko Jurák
rado10225@gmail.com
Tel.: +421 905 988 542

Štatút súťaže

Výzva súťaže

| | , | , , |

Carpathian Quality – 3. ročník

Súťaž ovocných a obilných destilátov

Termín: 30. 08. – 27. 09. 2025

Termín doručenia destilátov: do 8. augusta 2025
Odborná degustácia sa uskutoční: 30. augusta 2025
Vyhodnotenie sa uskutoční v Spišskej Pálenici, Prešovská 8, Stará Ľubovňa: 27. septembra 2025

Súťaže sa môžu zúčastniť:
* destilátové liehovary * pestovateľské pálenice * fyzické osoby

Destiláty budú hodnotené medzinárodnou odbornou komisiou pozostávajúcou z najlepších slovenských, českých, moravských degustátorov a iných európskych krajín.
Ocenené vzorky v jednotlivých skupinách a jednotlivých kategórií sa dostanú do užšieho výberu destilátov, ktoré budú disponibilné pre laické hodnotenie prístupné účastníkom vyhodnotenia.
PESTOVATEĽSKÉ PÁLENICE A FYZICKÉ OSOBY SÚ OSLOBODENÉ OD REGISTRAČNÉHO POPLATKU.

Hlavným cieľom súťaže „Carpathian Quality” je sústrediť pozornosť predovšetkým na destiláty z krajín, nad ktorými sa rozprestiera pohorie Karpaty a ktoré zdieľajú spoločné historické, kultúrne, „pálenčárske” a gastronomické tradície.

Súťaž je však otvorená pre destiláty z celého sveta. Poskytne tak príležitosť porovnať destiláty z rôznych oblastí, ktoré sa od seba odlišujú pôdnymi a klimatickými podmienkami, ale aj rozmanitosťou štýlov spracovania kvasných procesov a destilácie.

Ďalšie informácie nájdete aj na stránke: www.carpathianquality.com

Kontaktné údaje:
Združenie Spiš
Hniezdne 471, 065 01
Daniel Duračinský, DiS.art., MSc
info@carpathianquality.com
Tel.: +421 917 173 965

| | , | , , , |

Carpathian Quality – 2. ročník

Súťaž ovocných a obilných destilátov

Termín: 24. 08. – 28. 09. 2024

Termín doručenia destilátov: do 9. augusta 2024
Odborná degustácia sa uskutoční: 24. augusta 2024
Vyhodnotenie sa uskutoční v Spišskej Pálenici, Prešovská 8, Stará Ľubovňa: 28. septembra 2024

Súťaže sa môžu zúčastniť:
* destilátové liehovary * pestovateľské pálenice * fyzické osoby

Destiláty budú hodnotené medzinárodnou odbornou komisiou pozostávajúcou z najlepších slovenských, českých, moravských degustátorov a iných európskych krajín.
Ocenené vzorky v jednotlivých skupinách a jednotlivých kategórií sa dostanú do užšieho výberu destilátov, ktoré budú disponibilné pre laické hodnotenie prístupné účastníkom vyhodnotenia.
PESTOVATEĽSKÉ PÁLENICE A FYZICKÉ OSOBY SÚ OSLOBODENÉ OD REGISTRAČNÉHO POPLATKU.

Hlavným cieľom súťaže „Carpathian Quality” je sústrediť pozornosť predovšetkým na destiláty z krajín, nad ktorými sa rozprestiera pohorie Karpaty a ktoré zdieľajú spoločné historické, kultúrne, „pálenčárske” a gastronomické tradície.

Súťaž je však otvorená pre destiláty z celého sveta. Poskytne tak príležitosť porovnať destiláty z rôznych oblastí, ktoré sa od seba odlišujú pôdnymi a klimatickými podmienkami, ale aj rozmanitosťou štýlov spracovania kvasných procesov a destilácie.

Ďalšie informácie nájdete aj na stránke: www.zdruzeniespis.sk

Kontaktné údaje:
Združenie Spiš
Hniezdne 471, 065 01
Daniel Duračinský, DiS.art., MSc
zdruzeniespis@zdruzeniespis.sk
Tel.: +421 917 173 965

Kontakt pre degustátorov:
Ing. Radko Jurák
rado10225@gmail.com
Tel.: +421 905 988 542

Organizátor súťaže / Združenie prvovýrobcov a spracovateľov surovín na výrobu liehu, výrobcov liehu a destilátov, ako aj ďalších potravinárskych komodít zo Spiša

❖ POZVÁNKA PRE DEGUSTÁTOROV
❖ VÝZVA K SÚŤAŽI
❖ PRIHLÁŠKA DO SÚŤAŽE
❖ POZVÁNKA
❖ ŠTATÚT SÚŤAŽE

| | , | , , , |

jablkovica-roka-2024-uvod

Jablkovica roka 2024

Súťaž jablkových destilátov

Termín: 15. 08. – 18. 08. 2024

Slovenský Rád rytierov destilátov v spolupráci s agrokomplex NÁRODNÉ
VÝSTAVISKO, štátny podnik a Združením pestovateľských páleníc a destilátových
liehovarov na Slovensku
Usporiadajú

1. ročník medzinárodnej súťaže jablkových destilátov o
JABLKOVICA ROKA
Termín doručenia destilátov : do 31. 07. 2024
Odborná degustácia sa uskutoční : 02. 08. 2024
Vyhodnotenie na výstavisku Agrokomplex v Nitre 15. augusta 2024
Výstava Agrokomplex 15. – 18. augusta 2024

Súťaže sa môžu zúčastniť:
* destilátové liehovary * pestovateľské pálenice * fyzické osoby

Destiláty budú hodnotené medzinárodnou odbornou komisiou pozostávajúcou z najlepších
slovenských, českých a moravských degustátorov.

Ocenené vzorky sa dostanú do užšieho výberu destilátov, ktoré budú disponibilné pre laické
hodnotenie prístupné účastníkom výstavy.
Súťaž a výstava prebiehajú v súlade so stanoviskom FS SR.

Ďalšie informácie nájdete aj na stránke: www.srrd.sk
prípadne na FB: Slovenský Rád rytierov destilátov
❖ PRIHLÁŠKA DO SÚŤAZE
❖ ŠTATÚT SÚŤAŽE
❖ KRITÉRIÁ HODNOTENIA

KONTAKT:

Radko Jurák za SRRD e-mail: rado10225@gmail.com,  mob.: +421 905 988 542
www.slovenskyradrytierovdestilatov.sk, www.srrd.sk
FB: Slovensky Rad rytierov destilatov

| | , | , , , |

Kostovky-2020

Koštovky v roku 2023

Prehľad koštoviek – akcie a podujatia  

Obľúbené koštovky a degustácie. Prinášame termíny vybraných koštoviek v roku 2023 na Slovensku a v Českej republike. Akcie sú zoradené podľa termínov konania koštoviek a ochutnávok. Zapojiť sa môže každý, kto má vlastný ovocný destilát. Nemusí byť len z roku 2022. Môže byť aj starší, ktorý bol vypálený v pestovateľskej pálenici.

A zároveň predstavujeme novinku 1. ročník Carpathian Quality 2023, kde budú súťažiť aj destilátové liehovary.

Novohradsko-gemerský štamperlík 2023

Vzorky do 31.7.2023

 

Carpathian Quality 2023

Vzorky do 22.8.2023

Prihláška do súťaže – TU

Štatút súťaže

 

Koštovka Bystrička 2023

Vzorky do 22.8.2023

 

Koštovka MYJAVA 2023

Reportáž TVM

Zdroj: TVM

 

Koštovka Brestov 2023

 

Koštovka DOHŇANY 2023

Aj takéto zábery z Koštovky. Usporiadateľa už najväčšej koštovky na Slovensku, Jaroslava Drienika prišiel podporiť aj známy hudobník Ondrej Kandráč. A nakoniec Kandráčovica sa stala aj šampiónom X. ročníka Ochutnávky ovocných destilátov v obci Dohňany pri Púchove. 

Zdroj: FB Ondrej Kandráč

Koštovka Matejovec 2023

 

Viete o tom, že degustácií sa môžete zúčastniť aj Vy? Ako získať oprávnenie certifikovaného degustátora sa dozviete TU.

Pozrieť videá z koštoviek

Dôležitá informácia pre pestovateľov

Často sa nás pýtate, či sa platí za to, keď pošlete vzorku vlastného ovocného destilátu do súťaže. Alebo koľko vzoriek je možné poslať na degustáciu.

Organizátori koštoviek (napr.: Radimov, Myjava, Dohňany, Bystrička, Trenčín) nevyberajú žiadne poplatky za prihlásenie ovocného destilátu (pálenky) na ochutnávku od pestovateľov. Dokonca nie je obmedzený ani počet prihlásených vzoriek. Pestovateľ musí dodržať len pravidlá organizátorov pre poslanie vzoriek ovocného destilátu. 

A to: 

  1. objem vzorky – minimálne 0,3 litra ovocného destilátu 
  2. doručenie vzorky – na určenú adresu poslať poštou (vzorku alebo vzorky ovocného destilátu naliať do malej PET fľaše a zabaliť) alebo doručiť osobne
  3. odovzdať v pestovateľskej pálenici – väčšina pestovateľských páleníc posiela vzorky ovocných destilátov hromadne (stačí sa opýtať pri pálení, kedy budú vzorky posielať a na aké koštovky)
  4. uviesť údaje na štítok – meno, priezvisko, adresa pestovateľa, kde bola vzorka vypálená – v akej pestovateľskej pálenici, druh ovocného destilátu a rok pálenia

Súťaž ovocných destilátov je rozdelená na dve fázy. Prvá je odborná a nazýva sa degustácia. Druhá je určená pre verejnosť a nazýva sa koštovkou alebo ochutnávkou.


Organizujete koštovku a v zozname ste sa nenašli?

Pošlite nám údaje na:

info@palenice.sk

alebo nám jednoducho zavolajte 0907 723 203

 

Ak Vás zaujíma problematika koštoviek alebo všetko, čo s tým súvisí, nezabudnite sa prihlásiť na odber videí:

Prihlásiť na odber videí

Pridajte sa TU

Tešíme sa na stretnutia s Vami na degustáciách a koštovkách

Váš Palenice.sk tím

| | , | , | 0 Comments

Kostovky-2020

Koštovky v roku 2022

Prehľad koštoviek – akcie a podujatia  

POZOR – zmeny + nový prehľad priložený –> TU  

Konečne sú tu opäť. Obľúbené koštovky a degustácie. Trochu oklieštené. Prinášame termíny vybraných koštoviek v roku 2022 na Slovensku a v Českej republike. Akcie sú zoradené podľa termínov konania koštoviek a ochutnávok. Zapojiť sa môže každý, kto má vlastný ovocný destilát. Nemusí byť len z roku 2021 alebo 2022. Môže byť aj starší, ktorý bol vypálený v pestovateľskej pálenici.

Prehľad termínov na poslanie vzoriek, degustácií a koštoviek 

Radimov 24. ročník

Dodanie vzoriek:  
Degustácia, hodnotenie:  
Koštovka, ochutnávka: 2.4.2022 (ZMENA)
Začiatok: 12,00
Okres: Skalica
Kraj: Trnavský
Štát: Slovenská republika

Kelčany 19. ročník

Dodanie vzoriek:  
Degustácia, hodnotenie:  
Koštovka, ochutnávka: 26.3.2022 (ZMENA)
Začiatok: 14,00
Okres: Skalica
Kraj: Trnavský
Štát: Slovenská republika

Šidleny 8. ročník

Dodanie vzoriek:  
Degustácia, hodnotenie:  
Koštovka, ochutnávka: 9.4.2022 (ZMENA)
Začiatok: 15,00
Okres: Hodonín (Milotice)
Kraj: Juhomoravský
Štát: Česká republika

Radějov 35. ročník

Dodanie vzoriek:  
Degustácia, hodnotenie: 25.3.2022 (ZMENA)
Koštovka, ochutnávka: 17.4.2022 (ZMENA)
Začiatok: 14,00
Okres: Hodonín
Kraj: Juhomoravský
Štát: Česká republika

Trenčín Pálenô Matúša Čáka 5. ročník 

Dodanie vzoriek:  do 04.04.2022
Degustácia, hodnotenie:  
Koštovka, ochutnávka: 21.4.2022
Začiatok: počas výstavy
Okres: Trenčín
Kraj: Trenčiansky
Štát: Slovenská republika
Viac o 5. ročníku Pálenô Matúša Čáka

Dohňany 9. ročník

Dodanie vzoriek: 2.4.2022
Degustácia, hodnotenie: 9.4.2022 o 14,00
Koštovka, ochutnávka: 23.4.2022
Začiatok: 15:00
Okres: Púchov
Kraj: Trenčiansky
Štát: Slovenská republika

Lehota 2. ročník

Dodanie vzoriek: 11.3.2022
Degustácia, hodnotenie: 26.3.2022
Koštovka, ochutnávka: 06.05.2022
Začiatok:  
Okres: Nitra
Kraj: Nitriansky
Štát: Slovenská republika

Zámocký štamperlík 1. ročník – Holič

Dodanie vzoriek: 4.4.2022
Degustácia, hodnotenie: 8.4.2022 o 16,00
Koštovka, ochutnávka: 14.5.2022
Začiatok: 13,00
Okres: Skalica
Kraj: Trnavský
Štát: Slovenská republika
Viac o Zámockom štamperlíku

 

Myjava 26. ročník

Dodanie vzoriek:  
Degustácia, hodnotenie: presunuté z TP na jeseň
Koštovka, ochutnávka: presunuté z TP na jeseň
Začiatok: presunuté z TP na jeseň
Okres: Myjava
Kraj: Trenčiansky
Štát: Slovenská republika
Viac o koštovke na Myjave

Brestov 5. ročník 

Dodanie vzoriek:  
Degustácia, hodnotenie: 03.06.2022 o 17,00
Koštovka, ochutnávka: 17.6.2022
Začiatok: 17,00
Okres: Humenné
Kraj: Prešovský
Štát: Slovenská republika

Bystrička 9. ročník

Dodanie vzoriek:  
Degustácia, hodnotenie: 26.8.2022 o 16,00
Koštovka, ochutnávka: 10.9.2022
Začiatok: 17,00
Okres: Martin
Kraj: Žilinský
Štát: Slovenská republika

Mikulčice 21. ročník – zrušené

Bukovany 23. ročník – zrušené

Velká nad Veličkou 15. ročník – zrušené

Koryčany 13. ročník – zrušené

Sudoměřice 19. ročník – zrušené

Hořičky-Havlovice 14. ročník – zrušené

Zástřizly 11. ročník – zrušené

Tvarožná Lhota 19. ročník – zrušené

Viac o koštovke v Tvarožnej Lhote


Viete o tom, že degustácií sa môžete zúčastniť aj Vy? Ako získať oprávnenie certifikovaného degustátora sa dozviete TU.

Pozrieť videá z koštoviek

Dôležitá informácia pre pestovateľov

Často sa nás pýtate, či sa platí za to, keď pošlete vzorku vlastného ovocného destilátu do súťaže. Alebo koľko vzoriek je možné poslať na degustáciu.

Organizátori koštoviek (napr.: Radimov, Myjava, Dohňany, Bystrička, Trenčín) nevyberajú žiadne poplatky za prihlásenie ovocného destilátu (pálenky) na ochutnávku od pestovateľov. Dokonca nie je obmedzený ani počet prihlásených vzoriek. Pestovateľ musí dodržať len pravidlá organizátorov pre poslanie vzoriek ovocného destilátu. 

A to: 

  1. objem vzorky – minimálne 0,3 litra ovocného destilátu 
  2. doručenie vzorky – na určenú adresu poslať poštou (vzorku alebo vzorky ovocného destilátu naliať do malej PET fľaše a zabaliť) alebo doručiť osobne
  3. odovzdať v pestovateľskej pálenici – väčšina pestovateľských páleníc posiela vzorky ovocných destilátov hromadne (stačí sa opýtať pri pálení, kedy budú vzorky posielať a na aké koštovky)
  4. uviesť údaje na štítok – meno, priezvisko, adresa pestovateľa, kde bola vzorka vypálená – v akej pestovateľskej pálenici, druh ovocného destilátu a rok pálenia

Súťaž ovocných destilátov je rozdelená na dve fázy. Prvá je odborná a nazýva sa degustácia. Druhá je určená pre verejnosť a nazýva sa koštovkou alebo ochutnávkou.


Organizujete koštovku a v zozname ste sa nenašli?

Pošlite nám údaje na:

info@palenice.sk

alebo nám jednoducho zavolajte 0907 723 203

 

Ak Vás zaujíma problematika koštoviek alebo všetko, čo s tým súvisí, nezabudnite sa prihlásiť na odber videí:

Prihlásiť na odber videí

Pridajte sa TU

Tešíme sa na stretnutia s Vami na degustáciách a koštovkách

Váš Palenice.sk tím

| | , | , | 0 Comments

zamocky-stamperlik-2022

Zámocký štamperlík 2022 – súťaž ovocných a obilných destilátov

SÚŤAŽ OVOCNÝCH A OBILNÝCH DESTILÁTOV

Slovenský Rád rytierov destilátov a MESTO HOLÍČ pozývajú na I. ročník medzinárodného podujatia. 

Všetky potrebné informácie nájdete nižšie v texte. Dozviete sa, ako bude súťaž prebiehať, ako a kam poslať súťažné vzorky destilátov. Taktiež sme nezabudli ani na vyhodnotenie súťaže a v dokumentoch na stiahnutie nájdete aj prihlášku. Súťaž organizuje Slovenský Rád rytierov destilátov a Mesto Holíč. Kontakty sú uvedené nižšie, ak by ste mali otázky. 

 

Zámocký Štamperlík 2022

Akcia sa bude konať: 8. 4. – 14. 5. 2022

TERMÍNY

Termín doručenia destilátov : do 04. apríla 2022
Odborná degustácia sa uskutoční : 08. apríla 2022
Vyhodnotenie sa uskutoční v KOC Holíčsky zámok: 14. mája 2022

Zámocký štamperlík 2022 – súťaž ovocných a obilných destilátov

Súťaže sa môžu zúčastniť

* destilátové liehovary * pestovateľské pálenice * fyzické osoby

Destiláty budú hodnotené medzinárodnou odbornou komisiou pozostávajúcou z najlepších
slovenských, českých a moravských degustátorov.

Ocenené vzorky v jednotlivých skupinách a jednotlivých kategórií sa dostanú do užšieho výberu
destilátov, ktoré budú disponibilné pre laické hodnotenie prístupné účastníkom vyhodnotenia.

Súťaž a výstava prebiehajú v súlade so stanoviskom FS SR.

 

KONTAKTY:

Radko Jurák mob: +421 905 988 542 email: rado10225@gmail.com
Alena Sebestyenová mob.: +421 918 889 114 email: odevafashion@odevafashion.sk

Ďalšie informácie nájdete aj na stránke: www.srrd.sk , https://www.facebook.com/srrd.sk
www.holic.sk, https://www.facebook.com/holic.sk

 

DOKUMENTY NA STIAHNUTIE:

❖ PRIHLÁŠKA DO SÚŤAZE
❖ ŠTATÚT SÚŤAŽE
❖ KRITÉRIÁ HODNOTENIA

 

Porota hodnotí destiláty v skupinách a kategóriách podľa systému 50 bodov/ 6 kritérií a
udeľuje ceny podľa dosiahnutého hodnotenia takto:

❖ Šampión ZÁMOCKÝ ŠTAMPERLÍK
❖ Víťaz kategórie
❖ Zlatý destilát – zlatá medaila
❖ Strieborný destilát – strieborná medaila
❖ Bronzový destilát – bronzová medaila

PODMIENKY SÚŤAŽE DESTILÁTOV

Prihlasovateľ doručí označené destiláty (vzorky) s vyplneným prihlasovacím formulárom na
adresu:

Slovenský Rád rytierov destilátov, Čulenova 950/1, 909 01 Skalica, Slovenská republika

 

PRIHLASOVACÍ POPLATOK

Destilátové liehovary sú povinné uhradiť prihlasovací poplatok 5 Eur za prvých 6 ks vzoriek
v hotovosti pri odovzdaní vzorky alebo bankovým prevodom na účet s tým, že uvedú názov
a adresu firmy, IČO, meno kontaktnej osoby a u vzoriek druh, odrodu a ročník.

Bankové spojenie: Slovenský Rád rytierov destilátov
Banka: ČSOB
IBAN: SK 06 7500 0000 0040 2300 8687
BIC kód: CEKOSKBX
Ako variabilný symbol uveďte IČO prihlasujúcej organizácie/ obchodnej spoločnosti.

Pestovateľské pálenice a Fyzické osoby sú oslobodené od registračného poplatku s tým, že
uvedú majiteľa vzorky, meno kontaktnej osoby a u vzoriek druh, odrodu, liehovitosť a ročník.
Fľašu, prosíme, čitateľne označiť a vyplniť prihlasovací formulár. 1 vzorka = 0,30 litra destilátu.

INFO K SÚŤAŽI

Súťaž bude rozdelená na dve skupiny. Jedna čisto pestovateľská a druhá určená pre liehovary na destiláty.
Je to vôbec prvá súťaž organizovaná čisto Slovenským Rádom rytierov destilátov v spolupráci s mestom Holíč.

Ing. Radko Jurák
hlavný kancelár
Slovenský Rád rytierov destilátov
mobil:+421 905 988 542

 

Prehľad všetkých koštoviek v roku 2022 nájdete tu:

PREHĽAD KOŠTOVIEK

| | , | , , , , , | 0 Comments

hruska-ako-zistit-kyslost-kvasu-palenice-sk

Je možné na základe kyslosti hruškového kvasu určiť, či je už dobrý na pálenie?

Hruškový kvas a kyslosť kvasu

Do redakcie sme dostali otázku od nášho čitateľa Petra, ktorého zaujíma téma kyslosti kvasu.

Dobrý deň, čítal som váš článok Ako zistiť, že je už kvas dobrý do pálenice. Mne tiež dlho kvasí hruškový kvas. Chcem sa spýtať, podľa hodnoty kyslosti, dá sa povedať, že kedy už je kyslosť na úrovni, že je nevyhnutné páliť kvas?

Mimochodom, súbežne s našim čitateľom sme merali kyslosť hruškového kvasu aj my pomocou lakmusového papierika. Vyšla nám hodnota pH 5. Kvas bol založený tradične, ovocie bolo zomleté na ručnej drvičke ovocia a bez pridávania cukru.  

Odpoveď odborníka

O stanovisko sme požiadali Ing. Júliusa Forsthoffera, CSc., popredného slovenského odborníka v oblasti liehovarníctva a páleníc.

Hruškový kvas a kyslosť sú veci, na ktoré pestovateľov upozorňujeme pri každej možnej príležitosti. V tomto konkrétnom prípade bolo pred pálením pH 5. To je síce mierna kyslosť, zniesla by sa od 3,5 vyššie, optimálne okolo 4, ale keď je výsledok dobrý, tak aj príprava bola dobrá, čisto pripravený kvas.

Prečo je treba kontrolovať kyslosť kvasov pomocou pH papierika?

Je to kvôli ochrane kvasu pred hnilobnými baktériami. Tie v kyslejšom prostredí hynú a neškodia priebehu kvasenia. U hrušiek je okyslenie kvasu potrebne preto, lebo hrušky majú veľmi málo prirodzených kyselín, ktoré môžu udržať potrebnú kyslosť kvasu.

Okyselovať môžeme pomocou kyseliny citrónovej alebo vínnej (kto sa trošku vyzná v chémii, môže použiť aj zriedenú kyselinu chlorovodíkovú –soľnú, ale nikdy nie kyselinu octovú, ani ocot, ani kyselinu dusičnú), ale vždy kyseliny najprv rozpustiť vo vode, nikdy nesypať kryštalickú látku do kvasu pre zlú rozpustnosť.

Ale pozor: kyslosť kvasu nehovorí nič o tom, či je kvas správne vykvasený a či v ňom nie je vysoký podiel neskvaseného cukru, teda či je už vhodný na vypálenie.
To je iný problém a minule som radil, ako urobiť jednoduchú skúšku na to, či je kvas dobre prekvasený (fermentačná skúška malej vzorky s pridaním drozdia). Celý článok je tu: Drienkový kvas, či je prekvasený.

ZHRNUTIE: Kyslosť kvasu nie je indikátorom na zvyškový cukor v kvase

Prihlásiť sa na odber videí

My z redakcie Palenice.sk odporúčame pozrieť si aj video, ako pripravujú kvas dlhoroční pestovatelia.

Video – Ako pripraviť víťaznú hruškovicu

Článok – Pridávať do hruškového kvasu vápno, áno či nie?

A ak chcete mať informácie o zakladaní kvasov medzi prvými, tak sa prihláste na odber našich videí na YouTube kanáli Palenice.sk – odber videí

A ak nie ste ešte medzi nami vo FB skupine – Poradca pestovateľa, tak sa môžete stať členom. Momentálne je nás 1 668. Požiadať o členstvo môžete kliknutím/ ťuknutím SEM.

A ak sa chcete dozvedieť niečo viac o odrodách hrušiek, odporúčame pozrieť si video s profesorom Hričovským: Zaujímavosti o hruškách

Zdroj: Palenice.sk
Foto: Pixabay.com

| | , | , , | 0 Comments

Drieň obyčajný (Drienka)

Drienkový kvas, ako zistiť, či je prekvasený

Drienkový kvas a vlastná drienkovica

Do redakcie sme dostali otázku od nášho čitateľa Romana, ktorý sa pýta.

V živote som nezakladal žiadny kvas, ale tento rok som sa rozhodol spraviť vlastnú drienkovicu. Kvas som založil tak, že som drienky rozpučil, pridal som 2 kg cukru rozpusteného vo vode na jeden sud a zamiešal som to.
Zhruba tri týždne sa s kvasom niečo dialo, potom však prišli chladné dni a ešte chladnejšie noci a kvas zastal. Dnes je to 6 týždňov, čo mám kvas založený a refraktometrom som nameral hodnotu zvyškového cukru na úrovni 7 Bx. Netuším, aké číslo treba odrátať, aby som zistil skutočnú hodnotu cukru v kvase.
Myslíte, že kvas je už pripravený na vypálenie?
Pripadne, nemôže už byť prekvasený?

Pretože cca v štvrtom týždni som kvas kontroloval a bolo z neho poriadne cítiť alkohol. Teraz je to len taký slabučký závan.
Ďakujem veľmi pekne za radu.

Odpoveď odborníka

O stanovisko sme požiadali Ing. Júliusa Forsthoffera, CSc., popredného slovenského odborníka v oblasti liehovarníctva a páleníc.

Pán Roman nenapisal, či ten pridaný cukor do kvasu nasypal alebo cukor vopred rozpustil vo vode. Druhy spôsob je správny, pretože iba nasypaný cukor sa v ovocnej „kaši“ zle rozpúšťa. Keď v kvase už prebehne aj čiastočná fermentácia, stáva sa stanovenie cukornatosti refraktometrom, ale aj rôznymi „cukromermi“ nepresné a nespoľahlivé, pretože aj malá prítomnosť alkoholu skresľuje údaje.

Na stanovenie zvyškového cukru v podmienkach pestovateľského pálenia nemáme vhodnú metódu, takže odporúčam iba pokus, ktorý môže naznačiť. či kvasenie prebehlo úplne. Z kvasu odoberieme asi liter priemernej vzorky, dáme ju do tepla (na radiátor, aby sa zvýšila teplota až na 30 stupňov Celzia a pridáme tam kúsok obyčajného droždia. Zamiešame a počkáme. Ak je ešte v kvase nedokvasený cukor, prejaví sa to tým, že skúšobná vzorka začne po ohriati a pridaní droždia kvasiť, tvoriť bublinky alebo minimálne penu. V takom prípade treba ostatok kvasu dať do teplejšieho prostredia, aby po ohriati mohol dokvasiť. Ak ale vzorka na ohriatie a prídavok droždia už nereaguje, značí to, že je to prekvasené a nie je tam prebytok neskvaseného cukru.

Toto je rýchla skúška, orientačná, trvá jeden deň, ale môže dať pestovateľovi orientáciu či už s kvasom ísť na vypálenie.
Samozrejme, presné určenie či kvas obsahuje nedokvasený cukor, môže urobiť len chemická skúška.

Prihlásiť sa na odber videí

My z redakcie Palenice.sk odporúčame pozrieť si aj videonávod a prečítať si článok o kontrole kvasov.

Videonávod – Ako skontrolovať kvas 

Článok – Ako zistiť, že je už kvas dobrý do pálenice

A ak chcete mať informácie o zakladaní kvasov medzi prvými, tak sa prihláste na odber našich videí na YouTube kanáli Palenice.sk – odber videí

A ak nie ste ešte medzi nami vo FB skupine – Poradca pestovateľa, tak sa môžete stať členom. Momentálne je nás 1 668. Požiadať o členstvo môžete kliknutím/ ťuknutím SEM.

Niečo o drienke alebo Drieň obyčajný (Cornus mas)

Drienka vyrastá do 2 až 6 metrovej výšky. Koruna je široká a nepravidelná. Kôra je najskôr svetlohnedá, neskôr tmavohnedá, borka sivohnedá až černastá, pozdĺžne sieťovito rozpukaná, okrajmi sa od kmeňa odkláňa.

Drieň obyčajný (ľudovo Drienka)
Drieň obyčajný

Ker kvitne v marci ešte pred rozvitím listov. Plod je veľká kôstkovica, elipsovitá alebo súdkovitá kyslastá červená drienka, obsahuje veľkú kôstku. Dozrieva v septembri až v októbri.

Zo semien sa praží náhrada kávy. V ľudovom liečiteľstve sa používali plody, listy, ale najmä kôra. Jeho plody sa využívajú na výrobu alkoholického nápoja drienkovice.

Zdroj: Wikipedia
Foto: Pixabay.com

| | , | , , | 0 Comments

marhule-chcem-kvas-predaj-uvod

Kde získať marhule na kvas pre rok 2020?

Bohužiaľ aj tento rok je smutným rokom pre milovníkov domácej pálenky. Posledné roky sa stretávame so smutnou skutočnosťou, ktorou je zmrznutie alebo zničenie úrody. Tento rok je polka úrody v Maďarsku zmrznutá a naši domáci záhradkári nemajú dostatok ovocia na výrobu pálenky.

Kde získame marhule pre tohtoročnú pálenku?

Vhodnou alternatívou je dovoz ovocia zo zahraničia. My ako firma sa špecializujeme na dovoz ovocia na kvas zo zahraničia už cca 7 rokov. Za túto dobu sme si našli spoľahlivých dodávateľov, ktorí nám vedia garantovať vysokú cukornatosť, požadovanú kvalitu a bezproblémové dodanie. Naše ovocie pochádza z juhu Maďarska a z Balkánu nakoľko práve s týmito krajinami máme najlepšie skúsenosti, čo sa týka cukornatosti a výnosov.

O aké ovocie ide?

Všetko záleží od sezónny. Primárne však v júni a v júli dovážame marhule. V auguste a septembri dovážame slivky a hrušky. Do budúcna taktiež uvažujeme o zaradení nových druhov ovocia ako sú višne, čučoriedky atď.

Dovážate len ovocie alebo robíte aj priamo kvas?

U nás to funguje dvoma spôsobmi, buď máte záujem len o ovocie alebo vieme ponúknuť už aj hotový kvas. Čo sa týka kvasu v cene je zahrnuté odkôstkovanie, spracovanie a založenie kvasu. Kvas je možné u nás aj nechať založený po dobu 6 týždňov, čo je taktiež v cene. Do kvasu nepridávame žiadny cukor a dokonca vieme zabezpečiť aj vypálenie výsledného produktu v certifikovanej pálenici, s ktorou spolupracujeme. Taktiež vieme zabezpečiť dovoz, avšak ten spravidla riešime len pri objednávkach nad 4 tony. Pokiaľ si chce človek prísť vyzdvihnúť ovocie osobne, máme dve odberné miesta a to Brezolupy (pri Bánovciach nad Bebravou) a Turčianske Teplice. V skratke by sa dalo povedať, že ponúkame nadštandardné služby, kedže vieme pre človeka zabezpečiť všetko, od dovozu ovocia až po výsledné vypálenie bez toho aby mal zákazník akékoľvek starosti.

Je dovezené ovocie lepšie?

Ovocie z dovozu vozíme z krajín, kde má ovocie prirodzene lepšie podmienky pre rast. Práve vďaka teplejšej klíme dosahuje ovocie vysokú cukornatosť a následné vysoké výnosy alkoholu pri pálení.

Ako to funguje?

Ako sme už spomínali, predávame buď ovocie alebo už hotový kvas. Ovocie je možné prebrať si na dvoch odberných miestach a to Brezolupy (pri Bánovciach nad Bebravou) a Turčianske Teplice. Kvas len v Turčianskych Tepliciach nakoľko ho máme uskladnený práve tam. Objednávky fungujú na princípe nezáväzných predobjednávok a to tak, že si telefonicky, emailom alebo cez našu web stránku www.chcemkvas.sk vytvoríte predobjednávku na vaše meno, uvediete tel. kontakt a objem ovocia. My vás následne v predstihu budeme kontaktovať a dohodneme sa kedy si prídete objednané ovocie prebrať. Počas hlavnej sezóny, keď sú objednávky v plnom prúde vozíme ovocie každý týždeň, takže sa nemusí nikto báť, že by sa k vám ovocie nedostalo.

Prečo túto službu využiť?

Nakoľko vozíme kvalitné ovocie s vysokou cukornatosťou a dobrými výnosmi, človek už nie je odkázaný len na to, čo si dopestuje alebo sa mu podarí zohnať od lokálnych pestovateľov, ktorým úrodu po minulé roky poničili mrazy a dažde. Dalo by sa povedať, že človek už nie je obmedzený situáciou na Slovensku alebo v okolitých štátoch, a pokiaľ sa rozhodne, že chce páliť kvalitné ovocie, my mu ho zabezpečíme.

Tel. objednávka: 0948 316 876
E-mail objednávky: info@chcemkvas.sk
Online objednávky: https://www.chcemkvas.sk/

(Reklamný článok)

| | | , , , | 0 Comments

Load More